COLIFLOR EN DOS TEXTURAS

jueves, octubre 06, 2011

Hace tiempo que Elena, del blog Cuatro Especias, convocó su magnífico concurso y yo todavía no había tenido tiempo de participar, ni siquiera había decidido la receta. Entre las vacaciones, la vuelta al cole, la participación en otro concursos y demás, el tiempo se me ha echado encima.



Así que, cuando el otro día probé en Madrid, en el mercado de San Antón, una mousse de coliflor, me dije que ésta sería mi aportación. En aquella ocasión venía acompañado de una gambas, que yo no he puesto, ya que las bases del concurso no permiten poner ni carne ni pescado al plato, así que lo he combinado con coliflor rebozada, y se convierte en un plato estupendo al combinar las dos texturas de coliflor. No encontré ninguna receta en la red que me gustara de mousse de coliflor, así que me la inventé, teniendo que improvisar a medio camino de la receta, añadiendo un poco de leche, que no aparece en la foto de los ingredientes.



INGREDIENTES:
  • Una coliflor (la mía pesaba un poco más de un kilo)
  • Vinagre
  • 20 cl. de nata fresca para cocinar (la compré en Mercadona, junto a las mantequillas)
  • Medio vaso de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
En las bases del concurso venía que había que preparar un paso a paso fotográfico, así que aquí lo dejo, aunque debo decir que me es casi imposible cocinar y fotografiar a la vez, teniendo en cuenta que estaba sóla en casa.


1. Cortamos la coliflor en ramilletes, más o menos del mismo tamaño.

2. Lavamos bajo el chorro de agua.

3. Ponemos una cacerola con agua y añadimos la coliflor y un chorreón de vinagre. Dejamos que cueza durante unos 40 minutos, hasta que esté al dente (no os paséis con la cocción).


4. Unos minutos antes de sacar la coliflor pondremos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Sacamos la coliflor y la ponemos a escurrir.

6. Ponemos en otra cacerola la nata fresca, vereis que la textura es bastante espesa.

7. Añadimos la mitad de la coliflor, la otra la reservamos.

8. En este punto es donde me di cuenta que iba a quedar muy espesa la mousse y decidí añadirle medio vaso de leche entera.

9. Calentamos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes (unos minutos) y trituramos con la minipimer.

10. Ahora escurrimos las hojas de gelatina, para quitar el exceso de agua.

11. Ahora añadimos la gelatina a la cacerola y volvemos a poner al fuego, durante unos minutos más, removiendo hasta que se nos integre bien la gelatina.



12. Con la ayuda de un caso servimos en copas, flaneras o ponemos en algún aro de emplatar. Dejamos que se enfríe y metemos en el frigorífico durante unas horas para que cuaje.

13. Cuando nos haya cuajado la mousse, cogemos la coliflor que teníamos reservada y pasamos por harina.


14. Después pasaremos por huevo batido.

15. Y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Después sacaremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Sacamos la mousse del frigorífico y servimos junto con la coliflor rebozada.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy, por lo menos sana sí que es, además si os gusta la coliflor como a mí, disfrutaréis comiendo este magnífico plato.
Lidia.

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39 comentarios

  1. Sana desde luego.
    A mí me gustan las dos, me gusta la coliflor, la hago a menudo, aunque el peque la odia...
    Los fritos deben ser deliciosos!!

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  2. Que buena receta, como pa no ganar, y tan bien explicada que hasta yo seria capaz de hacerla.
    Y la de rosas que receta mas ……….sofisticada. yo la probaría, hacerla ya seria como meterme en física nuclear, no doy pa tanto.
    Un besito y suerte.

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  3. Que estupenda debe estar ,que pena que yo no pueda comer coliflor porque apetece un monton
    besinos

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  4. Original es, desde luego y rica seguro que tambien, a mi me encanta la coliflor de todas formas. Mucha suerte en el concurso
    Un beso

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  5. Eres una artista, con lo que me gusta la coliflor.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  6. Pedazo de dos recetas si es que eres una artista con todas las de la ley, seguro que lo ganas el concurso mucha suerte
    Mil besosssss

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  7. Muchisima suerte en el concurso!!
    Vaya receta más rica....... una idea estupenda.

    Besos.

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  8. ohhh que maravilla! me han encantado las dos texturas, la presentación y todo !! Mucha suerte en el concurso !

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  9. ¡Hola Lidia de la O!

    Poco, muy poquito pudimos hablar en la quedadad de Tito, pero nos queda un buen recuerdo, ¿verdad? Pasamos un rato muy ameno que ahora se ha convertido en una forma de conocer nuestras cocinas, como es nuestro caso.

    La coliflor es de esas hortalizas que parece que no se saben hacer más que cocida o rebozada. Como mousse debe ser muy agradable de comer. ¡Me quedo con la idea!

    Un besito y feliz día!!

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  10. Qué aportacion más buena Lidia...me ha perecido un entrante estupendo, con las dos texturas de la coloflor y la presentacion y el paso a paso está genial.
    A mi tambien me cuesta mucho hacer las fotos a la vez que la receta, al final siempre se me olvida fotogradfiar algo o fallas en la receta!jaja
    un besito y suerte en el concurso

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  11. Que dos formas tan originales y ricas de comer coliflor, me gustan!!

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  12. En casa a los papis nos encanta de cualquier manera...a los niños es imposible...Me copio tu elaboración que me gusto bastante!!!
    Besos

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  13. Hola, acabo de conocer tu blog por la kedada de Tito, me encantan estas dos texturas de coliflor y el resto de tus recetas, asi que me quedo para seguirte y no perderme nada.
    Te invito a visitar mis blogs.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  14. ¡Un plato muy original y sano! ¡Ideal para niños anti-coliflor...!!

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  15. Muy ricas las dos texturas, te han quedado genial y el paso a paso muy bien hecho. Besos.

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  16. UMMM SE VE DELICIOSA, LA VERDAD ES QUE ME ENCANTA, YA ME PONGO A IMPRIMIRLA Y A LA LISTA DE LAS PENDIENTES DE HACER.
    ME HA ENCANTADO CONOCERTE, ERES TREMENDA, CON UNA GRAN ACTIVIDAD Y SUPER SIMPÁTICA, OJALÁ HUBIESE TENIDO MÁS TIEMPO PARA CHARLAR CONTIGO, PERO YA SE SABE, ERAMOS TANTOS...
    SEA COMO SEA, ME VENGO ENCANTADA CON TU IMAGEN Y TU SONRISA EN MI MENTE.
    UN BESO ENORME Y YA TENGO TU RECETA, GRACIAS POR `PARTICIPAR

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  17. Nos encanta la coliflor y esa mousse la prepararé pronto, muy buenas propuestas, suerte.
    Ya he visto las fotos de Madrid, se os ve felices y guapísimos.

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  18. Me encanta la coliflor rebozada, pero nunca la he probado en mousse, seguro que estará exquisita.
    Besitos y mucha suerte en el concurso.

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  19. Que ricas tienen que estar estas coliflores

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  20. Me ha encantado tu receta doble, a mi me gusta mucho la coliflor, te han quedado las 2 perfectas, no sabría elegir una de ellas.
    Las guardaré en marcadores y ya te las copiaré.
    besos

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  21. La coliflor me encanta, así que esta mousse seguro que no me deja indiferente. Te quedó muy guapa presentada. Besinos.

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  22. Me encanta esta verdura, ayer precisamente la comimos en casa hecha al ajo arriero.
    Esta mousse divina, tiene una presencia de muerte.Besitos

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  23. Yo me quedo con los ramilletes fritos que las otras texturas no puedo con ellas. Un besazo.

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  24. Dos opciones muy apetecibles, a mí me gusta tanto la coliflor que las comería una detrás de la otra... Besos

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  25. Me encantan estas elaboraciones como entrante ...son ideales para degustar bssy suerte en el concurso BASSS MARIMI

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  26. Así me gusta, con un par de narices, receta exquisita. Vaya que si.
    Suerte en el concurso.
    Besazos

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  27. Me has tocado la fibra! Qué bueno tiene que estar, me voy corriendo a comprar una coliflor. Felicidades Lidia. Besos

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  28. Pedazo de reportaje fotografico, vaya paso a paso mas bien explicado, me encantan las tempuras, hasta tengo hecho un huevo en tempura jajaja, asi que esta me gusta, un beso guapisima

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  29. Muy buena y sana aportación. La coliflor es una verdura que me gusta mucho y la preparo de muchas formas pero esta tipo mousse me ha encantado y la presentación estupenda. besos

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  30. Genial el paso a paso y una idea buenísima para hacer la coliflor de otra manera (yo siempre la cuezo y no salgo de ahí pero a partir de ahora me apunto esta receta y así vario un poco, mientras disfruto de la verdura).
    La presentación es muy bonita!! Espero que triunfes en el concurso de mi paisana.

    Un saludo y me quedo por aquí en busca de nuevas recetas e inspiración :-)

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  31. Me encantan las dos.... Mucha suerte, guapa!!!! Besos

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  32. Qué bonitas presentaciones y también tiene que estar muy bueno.
    Suerte en el concurso.
    Besos.

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  33. Lidia ¿sabes que soy capaz de comerme una coliflor entera (de las pequeñas pero aun asi)?, Es que me encanta y me la tengo que cocinar a escondidas... ya sabes. Tus recetas me parecen una buenisima propuesta.


    Pues si, pa matarnos de no hacernos la foto. Fue todo rapido por el tema de los horarios de cercanias madrid pero ¡que le vamos a hacer!, Al menos tengo la tuya que para una vez no me veo mal...

    Un beso
    Beatriz

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  34. Una receta de lujo,y con una pinta estupenda,mucha suerte en el concurso un beso
    cosicasdulces.blogspot.com

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  35. Lidia que buena idea!!. ves? no hay b¡nada como viajar para sacar ideas. a sabes de nuevo pa Madrid que te acompaño esta vez al mercado de San Antonio. Besos guapísima.

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  36. Me encanta la combinación de texturas.Tiene una pinta estupenda.
    besicos.

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  37. Qué forma mas original de preparar algo que esta en todas las cocinas! Me encanta tus dos texturas, a cada cual mas rica! Besos

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  38. Una receta magnífica aunque tengo que reconocer que en casa la coliflor entra muy poco! A mis niñas no les gusta ya ves! con lo rica que está! a mi personalmente con un ajito frito y mahonesa me pongo ciego!la probaré en texturas a ver que tal! un beso wapísima.

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