19 diciembre 2014

PANETTONE

 El panettone es un bollo típico de la gastronomía italiana, es un bollo tipo brioche con pasas y fruta confitada. Quizás el dulce navideño italiano más conocido. Esta receta que he utilizado para hacerlo no es una receta cualquiera, es la receta de Adriano, que Lolah nos trajo y nos tradujo para convertirse en, para mi, la receta de panettone perfecta. Yo no le he puesto fruta confitada porque en casa no nos gusta a nadie, pero tampoco le he puesto pasas en esta ocasión porque Laura me lo ha pedido sin ellas. Con la receta de Lolah salen tres panettones grandes, de 1 kg, pero yo he usado menos cantidad, le copiado las cantidades a Carlos, que en su día también hizo esta receta, a él también le salieron dos grandes, y yo, como tenía moldes más pequeños he preparado cuatro panettone de medio kilo. No es una receta para hacer cualquier día, de hecho se hace en 36 o 48 horas. Hay que seguir los pasos y tiempos que nos marque la masa, no podemos olvidarnos de ellos porque un sobrelevado fastidiaría el resultado final. Por lo que si decidís preparar esta receta tendréís que saber que vais a ser un poco esclavos de la masa durante las horas que dure el proceso. Yo horneé el segundo día, porque a la mañana siguiente no podía hacerlo, por lo que los panettone salieron a las 1 de la madrugada del horno. Aunque si podéis se puede meter en el frigorífico (le viene muy bien a la masa) y meter en el molde por la mañana y esperar para el mediodía, que estará lista, y hornear, por lo que el proceso se nos iría a las 48 horas largas. No os voy a poner los ingredientes totales al principio, como hago siempre en las recetas, sino que os los voy a poner paso a paso, para así no liaros. 

17 diciembre 2014

FLANES DE POLVORÓN

 Ya en vísperas de la Navidad seguimos inmersos en la confección de nuestros menús navideños. Y se me ocurrió preparar un flan de polvorón, para darle otro aire al dulce más típico de todos los que se comen en Navidades. La versión flan del polvorón no es light, ni mucho menos, pero si os gustan los polvorones seguro que también os encantará estos flanes. Los he preparado en versión individual para que sea más cómodo servir en la mesa. Y con una bonita presentación será un buen final para una cena de fiesta. 

16 diciembre 2014

MENÚ NAVIDEÑO Nº3

Continuamos con la serie de recopilatorios de menús completos para Navidad. De nuevo un menú variado que espero que os guste y os sea útil para confeccionar vuestros propios menús. Ya sabéis que es algo orientativo, tendréis que tener en cuenta para elaborar vuestros propios menús el número de invitados, a más invitado más aperitivos, pero con pocos no es conveniente llenar la mesa de muchos aperitivos, puesto que llegarían sin hambre a los últimos platos vuestros invitados.

Empezamos como siempre con un paté casero. En esta ocasión he escogido el último que he publicado en el blog, el paté de campagne que hará las delicias de todos.
Y con un paté casero lo mejor es poner también un pan casero, ¿qué os parece éste de pipas y castañas?.

¿Y si continuamos con este rico aperitivo que publiqué ayer en el blog?. Son deliciosos estos crepes de morcilla, queso de cabra y nueces con compota de manzana.

Y ahora seguimos con una ensalada de salmón ahumado, langostinos y granada. Llenará de color la mesa, y si queréis que sea más cómoda de servir sólo tendréis que servirla en cuencos individuales.

Si os gusta el atún éste en forma de tartar os va a encantar. Si os parece mucha cantidad podéis servirlo en cucharitas, y así serán raciones de bocado, siempre poniendo más cucharas que comensales por si alguien quiere repetir. Delicioso este tartar de atún y aguacate.

El plato fuerte de la cena llega en forma de pastel de carne. con orejones, ciruelas y piñones.  Los pasteles de carne nunca suelen fallar dentro de los menús de fiesta, y éste, en concreto, tiene todas las papeletas para ser un éxito.

Nada tiene que ver con la Navidad esta tarta de mojito, pero es verdad que es una tarta muy suave y refrescante y que evitará la pesadez de otros postres más navideños. 
Y como la sobremesa será larga es inevitable sacar a la mesa nuestros dulces caseros. En esta ocasión mi propuesta es este turrón de nata nueces que provocará una ovación en la mesa....y lo se por experiencia.
Con él se acaba esta nueva propuesta de menú navideño.
Feliz martes.
Lidia.

15 diciembre 2014

CREPES DE MORCILLA, QUESO DE CABRA Y NUECES CON COMPOTA DE MANZANA

 Seguimos preparando la mesa para Navidad, esta vez se me ha ocurrido sobre la marcha este aperitivo o entrante y ha resultado ser una combinación espectacular. Y si además tenemos en cuenta que las morcillas son las mismas que pude ver in situ como se preparaban en una matanza a la que me invitaron en el puente, pues mucho más cariño le tengo al plato. "Del cerdo se comen hasta los andares". La pena es que sólo pude estar presente en la matanza durante unas horas, y lo único que vi fue la preparación de la morcilla y poco más. Es una tradición y una fiesta la matanza del cerdo, donde se aglutinan familiares y amigos para repartir la difícil tarea de aprovechar hasta  los andares del cerdo. Mandil en mano me puse a afeitar literalmente las pieles del marrano, después pude embutir alguna de estas morcillas. Todo me pareció una experiencia extraordinaria y espero poder asistir a una matanza desde el inicio hasta el final. Aunque parezca algo rudo y muy alejado de la alta cocina, de la matanza podemos sacar ingredientes  con los que preparar platos de lujo. Y es que estas morcillas dentro de los crepes son un muy digno ejemplo de ello. Son de las mejorcitas que he probado en mi vida, cebolla, mucha, grasa del animal, su propia sangre, comino, canela, arroz, orégano, semillas de pimientos secos, pimienta, pimentón.....no se si se me olvida algún ingrediente...pero mucho fundamento y mucha práctica en la elaboración de las mismas las convierten en todo un manjar.

12 diciembre 2014

LUBINA AL VINO TINTO CON PARMENTIER DE PATATAS Y SETAS

 No se si sabéis que soy fan absoluta del marisco. De pequeña odiaba las gambas, pero cuando aprendí a comerlas me fascinó todo lo que se le pareciera. Con el pescado no he tenido esa historia de amor, y, aunque nos llevamos bien y son muchos los pescados que suelo comer (viviendo en la Costa sería algo anormal no hacerlo) debo reconocer que el pescado no me entusiasma mucho. Por eso cada vez que preparo un plato de pescado intento maquillarlo o camuflarlo con otros ingredientes. Y ésto es lo que me ha pasado con estas lubinas. Quería darle un aire de fiesta y que os sirviera de idea o propuesta para las próximas comidas navideñas. Por lo que además de ponerle un puré de patatas con unas setas salteadas le he hecho una reducción de vino tinto y pasas y sazonado con flor de sal de con hibiscus.