30 enero 2015

PINCHOS DE LANGOSTINOS Y KUMQUATS



Mi suegro tiene un arbolito de kumquats y estos últimos años está más de adorno que otra cosa. Al principio hacía mermeladas, licores, los añadía a algunas comidas....pero en los últimos tiempos o los regalamos o las naranjitas se caen del árbol sin que nadie las aproveche. Este año hemos regalado algunas, pero siguen saliendo y da una pena verlo tan vistoso y tan poco aprovechado que este año me he propuesto hacer recetas con ellos. Buscando inspiración en Pinterest encontré ésta receta que resultó pertenecer a un libro de cocina de una chef marroquí que tiene un restaurante en San Francisco con una estrella michelín, Mourad Lahlou. Un chico nacido en Marrakech que emigró a Estados Unidos a estudiar economía y ha acabado siendo propietario de un restaurante con estrella. Al margen de la historia personal de su autor, la receta es espectacular, basada en los sabores de su tierra. Nos encontramos con unos pichos de langostinos marinados en aceite, ajo, curcuma, perejil, comino, jengibre y cilantro (además llevaba estragón, que yo no lo puse). A la hora de ensartar el pincho cada langostino abriga a un kumquat, por lo que la explosión de sabores en cada bocado es sublime.

28 enero 2015

CARPACCIO DE TOMATE

Después de publicar el lunes la tarta Alaska, que algunos me habéis dicho que tenía mucha complicación, hoy os traigo una receta super sencilla y con un único protagonista, estos tomates Raf de verdad, unos tomates procedentes de la empresa Doña Carmen y que también podéis conseguir on line. Hacía tiempo que no tomaba tomates tan buenos, y los pude conseguir gracias a una gran amiga. Aunque estemos tan cerca de Almería, a los mercados de la costa de Granada no llegan estos tomates, así que ha sido un lujo poder comerlos. Y con ellos os traigo esta sencilla receta de carpaccio de tomate, que espero que os guste.

26 enero 2015

TARTA ALASKA


Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de mi padre. Y,  aunque en la foto parezca una tarta femenina por la decoración que le he puesto, la verdad es  que esta tarta ha sido con la que hemos celebrado su cumpleaños. Y ya van 67. Este año mas o menos no me ha costado mucho elegir su tarta, puesto que él es amante del merengue, como pudisteis comprobar con su tarta de yema tostada y merengue del año pasado, y además toma helado todos los días del año .... mis hijos le regañan y le dicen al abuelo que no coma helado, que hace mucho frío. Pero él insiste en que es su postre favorito, por lo que me acordé de la tarta Alaska que hace años  vi por primera vez en algunos blogs y he hecho mi versión de la misma. Pensé en hacer el helado casero, pero al final, decidí comprarlo y abreviar un poco en la elaboración, hay veces que trabajar más no compensa. Lleva helado de turrón y de nata, en capas, la base es de bizcocho genovés y la cobertura de merengue quemado con soplete. 


He hecho una tarta grande para el cumple y una pequeña para poder enseñaros el corte. La tarta se puede hacer con distintas formas, de hecho la he visto en muchas ocasiones en bloques de helado tipo Comtessa. Pero yo la he hecho en un bol de cristal  (bueno en dos, uno grande  y otro pequeño). El único inconveniente que tiene esta tarta es que hay que ponerle el merengue casi a la hora de servirla, puesto que si no, y en verano más, el helado se derrite. Yo la hice justo antes de comer y la metí en el congelador durante una hora. En ese tiempo el merengue no se estropea y el helado sigue congelado, por lo que no se le causa ningún perjuicio a la tarta ya terminada. Sacaremos diez minutos antes de servir.

25 enero 2015

HUEVOS ESCOCESES (RETO ASALTA BLOGS)

 Pues ya hemos llegado al último domingo del primer mes del año, y de nuevo toca el reto de El Asaltablogs. Como siempre aprovecho este reto para hacer recetas que tengo en pendientes desde hace tiempo. Cuando llega el correo con el nombre del blog  que es el asaltado me voy y empiezo a mirar el índice, la primera receta que encuentro que tengo en pendientes esa es la que finalmente hago. Y eso me pasó cuando fui a ver el blog de Isa, Azúcar Glass. Me tope´con estos huevos escoceses o scotch eggs que llevaba siglos queriendo hacer, desde que se los vi a Lorraine Pascal en un programa de Canal Cocina. Isa los hizo con huevos de codorniz, aunque yo usé huevos de gallina. Hice dos un día, que son los que corresponde a estas primeras fotos. Y congelé los demás ya preparados, sólo a falta de freír. Aunque el resultado, después de su congelación, no fue el esperado. Visualmente pierde mucho (lo veréis en la última foto), puesto que las claras de huevo se agrietan. Por lo que recomiendo hacerlos el mismo día que se preparan, o dejarlos en el frigorífico para el día siguiente, pero sin congelar. 

23 enero 2015

ESPAGUETIS CON RÚCULA Y TOMATES SECOS

No debemos renunciar a un plato de pasta semanal, pero eso sí, es mejor ir olvidándonos de pesadas salsas para acompañarlas y buscar alternativas más livianas. En este caso la pasta queda jugosa, puesto que se saltea un poco en el aceite de los tomates secos, pero nada pesada, ya que el acompañamiento es más ligero del habitual. Y si aún queréis reducir más podéis cambiar el queso parmesano por uno fresco, también le irá bien. Como siempre digo, la pasta es muy versátil y cualquier ingrediente le va bien, además si son ingredientes coloridos dan lugar a un plato visualmente muy agradable y apetitoso.